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        谷物在不同階段的烘干蒸煮

        信息來源:本站 | 發布日期: 2019-05-08 | 瀏覽量:
        關鍵詞:谷物烘干蒸煮
          通過清洗部分將原水稻吸入并轉移到浸泡池水稻儲存箱中,然后在處理過程中稻谷移至浸泡槽后2至4分鐘(僅適用于長粒和一些其他中粒)的原料蒸煮過程。在稻谷形式中,在環境溫度(20-30℃)下浸泡在水中的大米需要36至48小時才能達到30%的水分含量。在熱水(60-65℃)中,只需要2-4小時。如果浸泡時間過長,部分大米溶于水,種子開始發芽,發生淀粉發酵。水溫和浸泡時間的長短會影響物質在水稻中的溶解度以及顏色,氣味和味道。
          
          在熱水浸泡(60-65℃)期間,谷物可以更快地吸收水分,并在兩到四個小時內達到30-35%的水分含量,具體取決于品種。熱浸使谷物保持在較高溫度,這將減少完成該過程所需的蒸汽時間。在蒸煮期間,稻谷的水分含量增加到約38%。當加熱水稻具有非加壓的小變化時,發現顏色,可溶性淀粉的量和碾磨的蒸谷米的膨脹量。
          
          加熱對顏色有很大影響。當蒸汽溫度超過100℃時,顏色變得相當深并且顆粒變得更硬。較長的蒸煮時間也會導致米飯變硬和變黑。這個過程也可能會因為稻谷的需要而改變。
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